綠茶為什麼會苦（以及如何改善）

快速解答

綠茶喝起來苦澀，是因為沖泡時水溫過高、浸泡時間過長或茶葉用量過多。請降低水溫、縮短浸泡時間，並減少茶葉用量。如果調整這三點後茶湯仍然苦澀，問題可能出在茶葉本身品質不佳或存放過久。

先從水開始，而不是茶葉

沸水是毀掉綠茶最快的方式。兒茶素和咖啡因在約 175°F（80°C）以上會快速釋出苦味，而賦予甜味與醇厚口感的胺基酸只需溫和萃取。如果你直接將滾燙的熱水沖入茶壺，等於是在「煮」茶葉。

水滾後讓茶壺靜置兩到三分鐘，或者先將熱水倒入一個冷杯中降溫，再沖泡茶葉。如果有溫度計，大多數綠茶的水溫目標為 160–175°F（70–80°C）。一款細緻的茉莉綠茶苦澀，往往來自水溫僅高出 10 度，因此這個單一調整比其他任何方法更能改善茶湯品質。

縮短浸泡時間並計時

綠茶的浸泡時間比多數人預期的要短。第一次沖泡從一分鐘開始，品嚐看看。如果味道太淡，下次增加 30 秒。如果已經有苦味，就減少時間。在綠茶適宜水溫下，浸泡超過三分鐘會萃取出茶葉中殘留的苦味物質。

前幾次沖泡請使用計時器，直到你熟悉茶葉的特性。一款茶在 90 秒時風味適中，但三分鐘後可能變得澀口，差異相當明顯。

測量茶葉用量並給予舒展空間

茶葉過多、水量過少會濃縮所有味道，包括苦味。綠茶的良好起始比例為每 8 盎司水使用一茶匙茶葉，或每 8 盎司的杯子使用一個金字塔茶包。如果你的茶葉是緊壓捲曲的類型，體積上要稍微少放一些，因為茶葉會膨脹。

原葉茶也需要空間舒展。一個小而擁擠的濾茶器會限制茶葉舒展，減緩甜味物質的釋放，同時苦味物質持續萃取。如果你的器具空間有限，請使用較大的濾茶器，或直接在馬克杯中沖泡再過濾。

當問題出在茶葉本身

如果你已經降低水溫、縮短浸泡時間並調整茶葉用量，茶湯仍然苦澀，問題很可能出在茶葉本身。破碎的茶末和袋裝茶粉幾乎會立即釋出苦味，因為沒有完整的葉片結構來減緩萃取。在溫暖櫥櫃中存放一年的老茶，也會失去平衡茶湯的甜味。

此時是選擇其他茶款的時候了。原葉綠茶或由較大片茶葉製成的金字塔茶包，能讓你在苦味出現前有更多調整空間。如果你想要一款天然花香、在溫和沖泡下仍保持甜味的茶，手揉茉莉綠茶是很好的練習選擇。

苦澀綠茶診斷

• 症狀：第一口就感到強烈、乾澀的苦味： 水溫幾乎肯定過高。水滾後讓茶壺靜置兩到三分鐘，或先將熱水倒入冷杯中降溫。 如果下一杯較順口但仍略帶緊澀感，再將水溫降低 10 度。
• 症狀：一開始還好，喝到杯底變苦： 茶葉在水中浸泡太久。將浸泡時間縮短至一分鐘，並在時間到時完全取出茶葉。 一旦一分鐘的浸泡時間達到平衡風味，就不要再調整。浸泡更久並不會讓味道更好。
• 症狀：即使低溫短時間沖泡仍然苦澀： 茶葉可能已經破碎、存放過久，或者根本不適合你的水質。在指責自己的沖泡技巧前，先試試原葉茶或金字塔茶包。 與其和同一包茶葉奮戰，不如選擇另一款茶。原葉茉莉綠茶是實用的下一步。

適合細心沖泡的茶款

• 有機茉莉龍珠: 手工揉捻成珠狀，並以茉莉花薰香；帶有花香與大地氣息，尾韻甘甜。捲曲的茶珠緩慢舒展，因此風味逐漸釋放，讓你在苦味出現前有更寬裕的調整空間。從 175°F 和一分鐘開始嘗試。
• 有機檸檬薑黃: 有機薑黃、檸檬與蘋果的混合配方，帶有檸檬與柔和香料風味。這是一款草本混合茶，並非真正的綠茶，因此不含相同的苦味兒茶素。無論熱泡或冷泡都風味絕佳，如果你總是覺得綠茶苦澀，這款茶是很好的對照選擇。
• 法式灰金字塔茶包禮盒: 以可生物降解玉米澱粉金字塔茶包包裝的原葉茶；每個茶包可沖泡 8 盎司的茶湯。 法式灰 風味描述為佛手柑、香草與玫瑰。金字塔形狀讓茶葉有舒展空間，這與避免綠茶過度萃取的原理相同。每個 8 盎司的杯子使用一個茶包，讓茶葉與水的比例易於控制。