Comment préparer le Pai Mu Tan (Pivoine blanche) bio en cold brew
By Clipper Ship Tea Company | Published: 2026-11-01
Category: Guides pratiques
Découvrez la méthode du cold brew pour le thé à la pivoine blanche : le bon ratio feuilles-eau, le temps de repos au réfrigérateur et un processus simple, étape par étape, pour un thé glacé doux et sucré comme le melon.
Réponse rapide
Utilisez environ 1 g de Pivoine Blanche (Pai Mu Tan) Bio pour 100 ml d'eau froide filtrée (environ 5 à 7 g par litre) et laissez infuser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Filtrez et servez sur glace pour une tasse claire et délicate aux notes de melon et de beurre doux.
Pourquoi l'infusion à froid convient à la pivoine blanche
La pivoine blanche est peu transformée et parmi les thés les moins oxydés : une infusion à froid extrait ses notes douces de melon et ses arômes fruités subtils sans l'astringence que l'eau chaude peut tirer des feuilles délicates. Le résultat est une boisson douce et sucrée qui reste limpide plutôt que trouble.
Comme l'eau froide extrait plus lentement, la marge d'erreur est plus étroite sur le temps mais plus large sur la température. L'infusion à froid est donc indulgente pour les débutants, mais goûtez avant de filtrer plutôt que de vous fier à une horloge fixe.
Ajustements du ratio et du temps
Commencez par le ratio standard ci-dessus, puis ajustez selon votre goût. Si vous préférez un thé glacé plus corsé à verser sur des glaçons, utilisez jusqu'à 8 g par litre ; si vous le buvez nature, 5 g par litre suffisent. Pour une infusion plus rapide, laissez le bocal sur le comptoir pendant 2 à 3 heures, puis placez-le au réfrigérateur ; la saveur sera plus légère et plus florale.
Le thé blanc infusé à froid se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Filtrez les feuilles avant de le conserver, car les laisser rendrait progressivement le thé amer et atténuerait sa douceur.
Méthode d'infusion à froid étape par étape
- Pesez les feuilles : Pesez 5 à 7 g de Pivoine Blanche (Pai Mu Tan) Bio pour chaque 1 litre d'eau froide filtrée. Si vous n'avez pas de balance, utilisez environ 2 cuillères à soupe bombées par litre. Une erreur courante est d'estimer la quantité de feuilles ; trop peu donne une infusion aqueuse, alors pesez si possible.
- Ajoutez l'eau froide : Placez les feuilles dans un bocal en verre propre ou une carafe et versez l'eau froide filtrée dessus. Utilisez de l'eau filtrée plutôt que de l'eau du robinet, car le chlore peut masquer les délicates notes de melon du thé. Point de contrôle : l'eau doit être froide, et non à température ambiante, pour une saveur plus nette.
- Réfrigérez et laissez infuser : Couvrez et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Goûtez à 6 heures : si la saveur est encore faible, laissez une heure de plus. Ne dépassez pas 10 heures, sinon l'infusion risque de devenir terne et boisée. Réglez un minuteur ; une infusion trop longue est la raison la plus fréquente d'un goût plat.
- Filtrez et servez : Versez à travers une passoire à maille fine ou un filtre à thé dans une carafe de service. Jetez les feuilles usagées. Servez sur glace, ou réfrigérez davantage si vous le souhaitez. Filtrez avant de conserver ; laisser les feuilles au réfrigérateur rendra le thé amer en une journée.
- Conservez le thé restant : Gardez le thé filtré couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une saveur optimale, buvez-le dans les 48 heures. Étiquetez le bocal avec la date pour ne pas perdre le fil.
Caractéristiques du produit
- Pivoine Blanche (Pai Mu Tan) Bio: La Pivoine Blanche (Pai Mu Tan) Bio est un thé blanc du Fujian aux notes de dégustation de melon, de fruits subtils et de beurre doux. Ces notes douces et délicates ressortent clairement en infusion à froid, ce qui vous permet de la savourer sans sucre sur glace.
Pivoine Blanche (Pai Mu Tan) Bio
