جيوكورو

ملاحظات التذوق: خضروات بالزبدة، أعشاب بحرية، خضروات مطهوة على البخار، مكسرات محمصة

الوصف:  الجيوكورو، وهو شاي أخضر مطهو على البخار ومزروع تحت الظل، هو أفخر أنواع الشاي في اليابان ولا يمثل سوى أقل من 1% من إجمالي إنتاج الشاي في البلاد. إنه من أرقى أنواع الشاي في العالم. هذا الشاي الأخضر ذو طابع احتفالي ويُصنع بعناية فائقة. نكهة الأومامي (الطعم اللذيذ الممتع) لهذا الشاي قوية ومتعددة الطبقات ومعقدة. إنه شاي مُرضٍ للغاية، ويُفضل تناوله ببطء وغالبًا ما يُحفظ للمناسبات الخاصة.

تُظلل الأوراق من الشمس لمدة ثلاثة أسابيع قبل قطفها، وهي تقنية ترفع مستويات الكلوروفيل والأحماض الأمينية، وأبرزها إل-ثيانين، الذي يساهم في طابع الشاي الناعم واللطيف. في الوقت نفسه، يقلل التظليل من محتوى البوليفينول، مما يقلل المرارة ويسمح لنكهات الأومامي العميقة بالتألق. ينتج عن ذلك ورقة خضراء زاهية ومشروب ناعم وكامل القوام.

تُستخدم نفس طريقة التظليل أيضًا لإنتاج الماتشا. بينما تُطحن الماتشا حجرًا إلى مسحوق ناعم، يظل الجيوكورو شايًا كامل الأوراق يُنقع بلطف في درجات حرارة منخفضة. والنتيجة هي شاي نادر ذو غنى مرقّي، وحلاوة نباتية، ونكهة لا مثيل لها.

المكونات: شاي أخضر مزروع تحت الظل من فوكوكا، اليابان

وقت النقع: انقع 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الشاي لكل 8 أونصة من الماء تحت درجة الغليان، 160-175°ف، لمدة 45 ثانية إلى 2 دقيقة