Warum Ihr Grüntee bitter schmeckt (und wie Sie es beheben)

Kurze Antwort

Grüner Tee schmeckt bitter, weil die Blätter zu heiß, zu lange oder in zu großer Menge aufgebrüht wurden. Senken Sie die Wassertemperatur, verkürzen Sie die Ziehzeit und verwenden Sie weniger Blätter. Wenn eine Tasse nach diesen drei Korrekturen immer noch herb schmeckt, liegt es wahrscheinlich an der minderwertigen oder alten Blattqualität.

Beginnen Sie mit dem Wasser, nicht mit dem Tee

Kochendes Wasser ist der schnellste Weg, grünen Tee zu ruinieren. Die Catechine und das Koffein, die bitter schmecken, extrahieren oberhalb von etwa 175 °F (80 °C) schnell, während die Aminosäuren, die Süße und Körper verleihen, nur eine sanfte Ziehung benötigen. Wenn Sie direkt aus einem kochenden Wasserkocher gießen, kochen Sie das Blatt.

Lassen Sie den Wasserkocher nach dem Kochen zwei bis drei Minuten stehen, oder gießen Sie das Wasser zuerst in eine kühle Tasse und dann über die Blätter. Wenn Sie ein Thermometer haben, zielen Sie für die meisten grünen Tees auf 160–175 °F (70–80 °C) ab. Die Bitterkeit eines zarten Jasmin-Grüntees kommt oft von Wasser, das nur 10 Grad zu heiß ist, daher behebt diese einzelne Änderung mehr Tassen als jede andere Anpassung.

Verkürzen Sie die Ziehzeit und beobachten Sie die Uhr

Die Ziehzeit für grünen Tee ist kürzer, als die meisten erwarten. Beginnen Sie bei der ersten Aufguss mit einer Minute und probieren Sie. Wenn er dünn ist, fügen Sie beim nächsten Mal 30 Sekunden hinzu. Wenn er bereits scharf ist, reduzieren Sie die Zeit. Alles über drei Minuten bei Grüntee-Temperaturen zieht die bitteren Verbindungen heraus, die noch im Blatt sitzen.

Verwenden Sie für die ersten Tassen einen Timer, bis Sie lernen, wie sich Ihr Tee verhält. Ein Tee, der bei 90 Sekunden gut schmeckt, kann bei drei Minuten adstringierend werden, und der Unterschied ist nicht subtil.

Messen Sie die Blätter und geben Sie ihnen Platz

Zu viele Blätter in zu wenig Wasser konzentriert alles, einschließlich der bitteren Noten. Ein gutes Startverhältnis für grünen Tee ist ein Teelöffel Blätter pro 8 Unzen Wasser oder ein Pyramidenbeutel pro 8-Unzen-Tasse. Wenn Ihr Tee eine eng gerollte Sorte ist, verwenden Sie etwas weniger nach Volumen, da sich die Blätter ausdehnen.

Ganzblatt-Tee braucht auch Platz zum Entfalten. Ein kleiner, dichter Aufgusskorb kann die Blätter beengen und die Freisetzung süßer Verbindungen verlangsamen, während die bitteren weiter extrahieren. Wenn Ihre Ausstattung eng ist, verwenden Sie einen größeren Korb oder brühen Sie lose in einer Tasse auf und seihen Sie ab.

Wenn das Problem am Blatt selbst liegt

Wenn Sie bereits die Temperatur gesenkt, die Ziehzeit verkürzt und Ihre Blätter gemessen haben und der Tee immer noch herb schmeckt, liegt das Problem wahrscheinlich am Tee. Zerbrochene Fannings und Staubbeutel setzen Bitterkeit fast sofort frei, da keine ganze Blattstruktur die Extraktion verlangsamt. Alter Tee, der ein Jahr in einem warmen Schrank gelegen hat, verliert ebenfalls die Süße, die die Tasse ausgleicht.

Dies ist der Punkt, an dem Sie eine andere Option wählen sollten. Ein Ganzblatt-Grüntee oder ein Pyramidenbeutel aus größeren Stücken gibt Ihnen mehr Spielraum beim Aufbrühen, bevor die Bitterkeit überhandnimmt. Wenn Sie eine natürlich blumige Tasse wünschen, die bei sanfter Behandlung süß bleibt, ist ein handgerollter Jasmin-Grüntee ein verzeihender Ort zum Üben.

Diagnose bitterer Grüntee

• Symptom: Scharfe, trockene Bitterkeit beim ersten Schluck: Das Wasser war mit ziemlicher Sicherheit zu heiß. Lassen Sie den Wasserkocher nach dem Kochen zwei bis drei Minuten ruhen, oder gießen Sie zuerst in eine kühle Tasse. Wenn die nächste Tasse weicher ist, aber immer noch etwas herb, senken Sie die Temperatur um weitere 10 Grad.
• Symptom: Anfangs gut, am Tassenboden bitter: Die Blätter lagen zu lange im Wasser. Verkürzen Sie die Ziehzeit auf eine Minute und entfernen Sie die Blätter vollständig, wenn die Zeit abgelaufen ist. Hören Sie auf, anzupassen, sobald ein einminütiger Aufguss ausgewogen schmeckt. Länger ist nicht auf gute Weise stärker.
• Symptom: Bitter selbst bei niedriger Temperatur und kurzer Zeit: Das Blatt ist wahrscheinlich zerbrochen, alt oder einfach kein Grüntee, der zu Ihrem Wasser passt. Versuchen Sie eine Ganzblatt- oder Pyramidenbeutel-Option, bevor Sie Ihre Technik bemängeln. Wählen Sie einen anderen Tee, anstatt denselben Beutel zu bekämpfen. Ganzblatt-Jasmin-Grüntee ist ein praktischer nächster Schritt.

Tees, die auf sorgfältiges Aufbrühen gut reagieren

• Jasmine Dragon Pearls Organic: Handgerollt zu Perlenformen und mit Jasminblüten parfümiert; Geschmacksnoten von blumig und erdig mit einem süßen Abgang. Die gerollten Perlen entfalten sich langsam, geben das Aroma allmählich frei und geben Ihnen einen größeren Spielraum, bevor die Bitterkeit einsetzt. Beginnen Sie bei 175 °F und einer Minute.
• Lemon Turmeric Organic: Eine Bio-Mischung aus Kurkuma, Zitrone und Apfel mit Geschmacksnoten von Zitrone und milden Gewürzen. Dies ist eine Kräutermischung, kein echter grüner Tee, daher enthält sie nicht die gleichen bitteren Catechine. Er brüht sich heiß oder gekühlt gut auf und ist ein nützlicher Vergleich, wenn grüner Tee für Sie immer wieder herb wird.
• French Grey Pyramid Sachet Box: Ganzblatt-Tee in biologisch abbaubaren Pyramidenbeuteln aus Maisstärke; jeder Beutel ergibt eine 8 Unzen Tasse. French Grey Geschmacksnoten sind Bergamotte, Vanille und Rose. Die Pyramidenform gibt dem Blatt Raum zum Ausdehnen, das gleiche Prinzip, das verhindert, dass grüner Tee überextrahiert. Ein Beutel pro 8 Unzen Tasse macht das Blatt-Wasser-Verhältnis leicht kontrollierbar.