Porque é que o seu chá verde sabe a amargo (e como resolver)

Resposta rápida

O chá verde tem um sabor amargo porque as folhas foram infusionadas demasiado quentes, demasiado tempo ou em quantidade excessiva. Baixe a temperatura da água, encurte a infusão e use menos folhas. Se mesmo após estes três ajustes o chá ainda for agreste, a folha em si é provavelmente de baixa qualidade ou velha.

Comece pela água, não pelo chá

A água a ferver é a forma mais rápida de estragar o chá verde. As catequinas e a cafeína que sabem a amargo extraem-se rapidamente acima de aproximadamente 175°F (80°C), enquanto os aminoácidos que dão doçura e corpo precisam apenas de uma extração suave. Se deitar água diretamente de um bule a ferver, está a cozinhar a folha.

Deixe o bule repousar dois a três minutos depois de ferver, ou deite a água primeiro numa chávena fria e depois sobre as folhas. Se tiver um termómetro, aponte para 160–175°F (70–80°C) para a maioria dos chás verdes. Um delicado chá verde de jasmim fica frequentemente amargo devido a água apenas 10 graus demasiado quente, por isso este único ajuste resolve mais chávenas do que qualquer outra alteração.

Encurte a infusão e vigie o relógio

O tempo de infusão do chá verde é mais curto do que a maioria das pessoas espera. Comece com um minuto para a primeira infusão e prove. Se estiver fraco, adicione 30 segundos da próxima vez. Se já estiver acre, reduza. Qualquer coisa além de três minutos a temperaturas de chá verde extrai os compostos amargos que ainda estavam na folha.

Use um temporizador para as primeiras chávenas até aprender como o seu chá se comporta. Um chá que sabe bem aos 90 segundos pode tornar-se adstringente aos três minutos, e a diferença não é subtil.

Meça a folha e dê-lhe espaço

Demasiadas folhas em pouca água concentra tudo, incluindo as notas amargas. Uma boa proporção inicial para chá verde é uma colher de chá de folhas por 8 onças de água, ou um saquinho piramidal por chávena de 8 onças. Se o seu chá for de folhas enroladas, use um pouco menos em volume porque as folhas expandem-se.

O chá de folhas inteiras também precisa de espaço para se abrir. Um infusor pequeno e cheio pode apertar as folhas e atrasar a libertação de compostos doces enquanto os amargos continuam a extrair-se. Se a sua montagem for apertada, use um infusor maior ou infusione solto numa caneca e coe.

Quando o problema é a própria folha

Se já baixou a temperatura, encurtou a infusão e mediu as folhas, e o chá ainda sabe a agreste, o problema é provavelmente o chá. Fragmentos partidos e saquinhos em pó libertam amargor quase instantaneamente porque não há estrutura de folha inteira para retardar a extração. O chá velho que esteve num armário quente durante um ano também perde a doçura que equilibra a chávena.

Este é o ponto para escolher outra opção. Um chá verde de folhas inteiras ou um saquinho piramidal feito de pedaços maiores dá-lhe mais margem para infusionar antes de o amargor dominar. Se quiser uma chávena naturalmente floral que se mantenha doce quando manuseada suavemente, um chá verde de jasmim enrolado à mão é um local indulgente para praticar.

Diagnóstico de chá verde amargo

• Sintoma: Amargor acre e seco no primeiro gole: A água estava quase de certeza demasiado quente. Deixe o bule repousar dois a três minutos depois de ferver, ou deite primeiro numa chávena fria. Se a próxima chávena for mais suave mas ainda um pouco apertada, baixe a temperatura mais 10 graus.
• Sintoma: Bom no início, amargo no fundo da chávena: As folhas estiveram na água demasiado tempo. Encurte a infusão para um minuto e remova completamente as folhas quando o tempo acabar. Pare de ajustar assim que uma infusão de um minuto souber equilibrada. Mais tempo não é mais forte de uma forma boa.
• Sintoma: Amargo mesmo a baixa temperatura e pouco tempo: A folha está provavelmente partida, velha ou simplesmente não é um chá verde que se adapte à sua água. Experimente uma opção de folhas inteiras ou saquinho piramidal antes de culpar a sua técnica. Escolha outro chá em vez de lutar com o mesmo saquinho. O chá verde de jasmim de folhas inteiras é um passo prático seguinte.

Chás que respondem bem a uma infusão cuidadosa

• Jasmine Dragon Pearls Orgânico: Enrolado à mão em forma de pérola e perfumado com flores de jasmim; notas de sabor florais e terrosas com um final doce. As pérolas enroladas abrem-se lentamente, libertando sabor gradualmente e dando-lhe uma margem maior antes de o amargor aparecer. Comece a 175°F e um minuto.
• Lemon Turmeric Orgânico: Uma mistura orgânica de curcuma, limão e maçã com notas de sabor de limão e especiarias suaves. Esta é uma mistura de ervas, não um verdadeiro chá verde, por isso não contém as mesmas catequinas amargas. Infusiona bem quente ou gelado e é uma comparação útil se o chá verde continuar a ficar agreste para si.
• Caixa de Saquinhos Piramidais French Grey: Chá de folhas inteiras em saquinhos piramidais biodegradáveis de amido de milho; cada saquinho produz uma chávena de 8 onças. French Grey notas de sabor são bergamota, baunilha e rosa. A forma piramidal dá à folha espaço para se expandir, que é o mesmo princípio que impede o chá verde de extrair em excesso. Um saquinho por chávena de 8 onças torna a proporção folha-água fácil de controlar.