玉露
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Category: 日本緑茶
テイスティングノート： バター風味の青菜、海藻、蒸し野菜、トーストしたナッツ
説明： 玉露は、日陰で栽培され蒸し製法で作られる緑茶で、日本で最も高級な茶葉であり、国内の総茶生産量の1%未満を占めるに過ぎません。世界でも最高級の茶葉のひとつです。この緑茶は儀式的な性質を持ち、並々ならぬ注意を払って作られています。この茶のうま味は力強く、層状で複雑です。深い満足感を与える玉露は、ゆっくりと味わうのが最適で、特別な機会のために取っておかれることがよくあります。
摘採の3週間前から日光を遮って栽培されます。この技法によりクロロフィルとアミノ酸、特にL-テアニンの含有量が増加し、茶の滑らかで柔らかな風味に貢献します。同時に、遮光によりポリフェノール含有量が低下し、苦味が抑えられ、深いうま味が際立ちます。その結果、鮮やかな緑色の茶葉と、まろやかでありながらコクのある抽出液が生まれます。
同じ遮光方法は抹茶の生産にも用いられます。抹茶が石臼で挽かれて微粉末になるのに対し、玉露は茶葉のまま低温で優しく抽出される茶葉です。その結果、だしのような豊かさ、野菜のような甘み、そして他に類を見ない風味を持つ希少な茶が生まれます。
原材料： 福岡県産の日覆い栽培緑茶
抽出時間： 8オンスの沸騰直前のお湯（160～175°F）に対し、1杯の山盛り小さじ1杯の茶葉を入れ、45秒～2分抽出する
