Gyokuro

Proefnotities: boterachtige groenten, zeewier, gestoomde groenten, geroosterde noten

Beschrijving:  Gyokuro, een in de schaduw geteelde gestoomde groene thee, is de meest premium thee van Japan en is goed voor minder dan 1% van de totale theeproductie van het land. Het is een van de fijnste theeën ter wereld. Deze groene thee is ceremonieel van aard en wordt met buitengewone zorg gemaakt. De umami (aangename hartige smaak) van deze thee is krachtig, gelaagd en complex. Een diep bevredigende thee, Gyokuro kan het beste langzaam worden gedronken en is vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden.

De bladeren worden drie weken voor het plukken afgeschermd van de zon, een techniek die het chlorofyl- en aminozuurgehalte verhoogt, met name L-theanine, wat bijdraagt aan het zachte, soepele karakter van de thee. Tegelijkertijd verlaagt de schaduw het polyfenolgehalte, waardoor bitterheid wordt verminderd en de diepe umami-tonen naar voren kunnen komen. Dit resulteert in een levendig groen blad en een infusie die zowel zacht als vol van smaak is.

Dezelfde schaduwmethode wordt ook gebruikt om matcha te produceren. Terwijl matcha tot een fijn poeder wordt gemalen, blijft Gyokuro een hele-blad thee die bedoeld is om zachtjes te worden getrokken bij lagere temperaturen. Het resultaat is een zeldzame thee met een bouillonachtige rijkdom, plantaardige zoetheid en een aanhoudende afdronk die ongeëvenaard is.

Ingrediënten: in de schaduw geteelde groene thee uit Fukuoka, Japan

Trekduur: laat 1 flinke theelepel thee per 8 oz net onder kokend water trekken, 160-175°F, gedurende 45 seconden tot 2 minuten.