Gyokuro

Verkostungsnotizen: Buttergemüse, Algen, gedünstetes Gemüse, geröstete Nüsse

Beschreibung:  Gyokuro, ein schattengewachsener, gedämpfter Grüntee, ist der edelste Tee Japans und macht weniger als 1% der gesamten Teeproduktion des Landes aus. Er gehört zu den feinsten Tees der Welt. Dieser Grüntee ist zeremonieller Natur und wird mit außergewöhnlicher Sorgfalt hergestellt. Das Umami (angenehm herzhafter Geschmack) dieses Tees ist kräftig, vielschichtig und komplex. Ein zutiefst befriedigender Tee, der am besten langsam genossen wird und oft besonderen Anlässen vorbehalten ist.

Die Blätter werden drei Wochen vor der Ernte vor der Sonne beschattet – eine Technik, die den Chlorophyll- und Aminosäuregehalt erhöht, insbesondere L-Theanin, das zum weichen, sanften Charakter des Tees beiträgt. Gleichzeitig senkt die Beschattung den Polyphenolgehalt, reduziert die Bitterkeit und lässt die tiefen Umami-Noten zur Geltung kommen. Das Ergebnis ist ein leuchtend grünes Blatt und ein Aufguss, der sowohl mild als auch vollmundig ist.

Dieselbe Beschattungsmethode wird auch zur Herstellung von Matcha verwendet. Während Matcha zu einem feinen Pulver vermahlen wird, bleibt Gyokuro ein ganzer Blatttee, der bei niedrigeren Temperaturen sanft aufgegossen wird. Das Ergebnis ist ein seltener Tee mit brühenartigem Reichtum, pflanzlicher Süße und einem unvergleichlichen Geschmack.

Zutaten: schattengewachsener Grüntee aus Fukuoka, Japan

Ziehzeit: 1 gehäuften Teelöffel Tee pro 8 oz knapp unter kochendem Wasser, 160-175°F, für 45 Sekunden bis 2 Minuten ziehen lassen