Gyokuro

Notas de cata: verduras salteadas con mantequilla, algas, verduras al vapor, frutos secos tostados

Descripción:  El Gyokuro, un té verde cultivado a la sombra y cocido al vapor, es el té más premium de Japón y representa menos del 1% de la producción total de té del país. Es uno de los tés más finos del mundo. Este té verde es de naturaleza ceremonial y está elaborado con un cuidado extraordinario. El umami (sabor sabroso agradable) de este té es potente, estratificado y complejo. Un té profundamente satisfactorio, el Gyokuro se disfruta mejor lentamente y a menudo se reserva para ocasiones especiales.

Las hojas se protegen del sol durante tres semanas antes de ser recolectadas, una técnica que aumenta los niveles de clorofila y aminoácidos, especialmente L-teanina, que contribuye al carácter suave y sedoso del té. Al mismo tiempo, el sombreado reduce el contenido de polifenoles, disminuyendo el amargor y permitiendo que las profundas notas umami brillen. El resultado es una hoja de un verde vivo y una infusión suave y con cuerpo.

El mismo método de sombreado se utiliza también para producir matcha. Mientras que el matcha se muele hasta obtener un polvo fino, el Gyokuro sigue siendo un té de hojas enteras que se infusiona suavemente a temperaturas más bajas. El resultado es un té raro con una riqueza caldosa, dulzor vegetal y un sabor inigualable.

Ingredientes: té verde cultivado a la sombra de Fukuoka, Japón

Tiempo de infusión: infusiona 1 cucharadita colmada de té por cada 8 oz de agua justo debajo del punto de ebullición, 160-175°F, durante 45 segundos a 2 minutos