Gyokuro

Note di degustazione: verdure al burro, alghe, verdure al vapore, frutta secca tostata

Descrizione:  Il Gyokuro, un tè verde coltivato all'ombra e cotto al vapore, è il tè più pregiato del Giappone e rappresenta meno del 1% della produzione totale di tè del paese. È uno dei tè più pregiati al mondo. Questo tè verde è di natura cerimoniale e viene prodotto con cura straordinaria. L'umami (piacevole sapore saporito) di questo tè è potente, stratificato e complesso. Un tè profondamente appagante, il Gyokuro va gustato lentamente ed è spesso riservato alle occasioni speciali.

Le foglie vengono ombreggiate dal sole per tre settimane prima di essere raccolte, una tecnica che aumenta i livelli di clorofilla e amminoacidi, in particolare L-teanina, che contribuisce al carattere morbido e vellutato del tè. Allo stesso tempo, l'ombreggiatura riduce il contenuto di polifenoli, diminuendo l'amarezza e permettendo alle profonde note umami di risaltare. Il risultato è una foglia di un verde vivido e un infuso morbido e corposo.

Lo stesso metodo di ombreggiatura viene utilizzato anche per produrre il matcha. Mentre il matcha viene macinato a pietra in una polvere fine, il Gyokuro rimane un tè in foglie intere da infondere delicatamente a temperature più basse. Il risultato è un tè raro con ricchezza brodosa, dolcezza vegetale e un sapore senza pari.

Ingredienti: tè verde coltivato all'ombra di Fukuoka, Giappone

Tempo di infusione: infondere 1 cucchiaino colmo di tè per 8 oz di acqua appena sotto l'ebollizione, 160-175°F, per 45 secondi a 2 minuti