Gyokuro

Notas de Prova: verduras com manteiga, alga marinha, legumes cozidos a vapor, frutos secos torrados

Descrição:  O Gyokuro, um chá verde cozido a vapor cultivado à sombra, é o chá mais premium do Japão e representa menos de 1% da produção total de chá do país. É um dos melhores chás do mundo. Este chá verde é de natureza cerimonial e elaborado com extremo cuidado. O umami (sabor saboroso agradável) deste chá é poderoso, em camadas e complexo. Um chá profundamente satisfatório, o Gyokuro é melhor apreciado lentamente e é frequentemente reservado para ocasiões especiais.

As folhas são protegidas do sol durante três semanas antes de serem colhidas, uma técnica que aumenta os níveis de clorofila e aminoácidos, mais notavelmente a L-teanina, que contribui para o carácter suave e macio do chá. Ao mesmo tempo, a sombra reduz o teor de polifenóis, diminuindo o amargor e permitindo que as notas profundas de umami se destaquem. Isto resulta numa folha verde viva e numa infusão que é simultaneamente suave e encorpada.

O mesmo método de sombreamento também é usado para produzir matcha. Enquanto o matcha é moído numa pedra até se tornar um pó fino, o Gyokuro permanece um chá de folhas inteiras, destinado a ser infundido suavemente a temperaturas mais baixas. O resultado é um chá raro com riqueza de caldo, doçura vegetal e um final persistente como nenhum outro.

Ingredientes: chá verde cultivado à sombra de Fukuoka, Japão

Tempo de Infusão: infundir 1 colher de chá cheia de chá por 8 oz de água abaixo da fervura, 160-175°F, durante 45 segundos a 2 minutos.