Gyokuro

Notes de dégustation : légumes au beurre, algues, légumes cuits à la vapeur, noix grillées

Description :  Le Gyokuro, un thé vert étuvé cultivé à l'ombre, est le thé le plus prestigieux du Japon et représente moins de 1% de la production totale de thé du pays. C'est l'un des thés les plus fins au monde. Ce thé vert est de nature cérémonielle et fabriqué avec un soin extraordinaire. L'umami (saveur savoureuse agréable) de ce thé est puissant, complexe et riche en couches. Un thé profondément satisfaisant, le Gyokuro se déguste lentement et est souvent réservé aux occasions spéciales.

Les feuilles sont ombragées du soleil pendant trois semaines avant d'être cueillies, une technique qui augmente les niveaux de chlorophylle et d'acides aminés, notamment la L-théanine, qui contribue au caractère doux et soyeux du thé. En même temps, l'ombrage réduit la teneur en polyphénols, diminuant l'amertume et permettant aux notes umami profondes de s'exprimer. Il en résulte une feuille d'un vert vif et une infusion à la fois douce et corsée.

La même méthode d'ombrage est également utilisée pour produire le matcha. Alors que le matcha est broyé en une fine poudre, le Gyokuro reste un thé en feuilles entières destiné à être infusé doucement à des températures plus basses. Le résultat est un thé rare à la richesse de bouillon, à la douceur végétale et à la saveur incomparable.

Ingrédients : thé vert cultivé à l'ombre de Fukuoka, Japon

Temps d'infusion : infuser 1 cuillère à café bombée de thé pour 8 oz d'eau juste en dessous de l'ébullition, 160-175°F, pendant 45 secondes à 2 minutes